Ogórki kiszone są jednym z najpopularniejszych produktów fermentowanych. Są one znane ze swojego charakterystycznego smaku i tekstury. Jednak wielu ludzi zastanawia się, dlaczego ogórki kiszone miękną po kilku dniach. Odpowiedź jest prosta – mięknięcie ogórków kiszonych jest wynikiem procesu fermentacji. Fermentacja to proces, w którym bakterie i drożdże rozkładają składniki odżywcze w żywności, tworząc nowe produkty chemiczne i zmieniając jej smak, teksturę i aromat. W przypadku ogórków kiszonych bakterie rozkładają cukier i skrobię, tworząc kwas mlekowy i alkohol etylowy. Kwas mlekowy powoduje mięknięcie ogórka, a alkohol etylowy nadaje mu charakterystyczny smak.
Jak zrobić idealne ogórki kiszone w domu
Aby przygotować idealne ogórki kiszone w domu, należy wykonać kilka kroków. Po pierwsze, należy wybrać odpowiednie ogórki. Najlepiej sprawdzą się małe, zielone i jędrne ogórki. Następnie należy je dokładnie umyć i osuszyć. Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Do jej przygotowania potrzebne będą: sól, cukier, ziele angielskie, liście laurowe oraz czosnek. Wszystkie składniki należy połączyć z odpowiednią ilością wody i dobrze wymieszać. Ogórki należy umieścić w słoju i zalać marynatą. Na samym końcu trzeba dodać trochę octu lub soku z cytryny i dobrze wymieszać. Słój powinien być szczelnie zamknięty i umieszczony w chłodnym miejscu na okres od 3 do 4 tygodni. Po tym czasie ogórki będą gotowe do spożycia.
Przepisy na dania z ogórków kiszonych
1. Sałatka z ogórków kiszonych:
Składniki:
– 2 szklanki ogórków kiszonych, pokrojonych w plasterki,
– 1/2 szklanki cebuli, posiekanej w piórka,
– 1/4 szklanki majonezu,
– 1 łyżeczka musztardy Dijon,
– 1 łyżeczka cukru,
– Sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
1. W dużej misce wymieszać ogórki kiszone z cebulą.
2. W małej misce wymieszać majonez z musztardą Dijon i cukrem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
3. Wymieszać majonez z pozostałymi składnikami i wszystko razem dokładnie wymieszać.
4. Przechowywać sałatkę w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem.
2. Zupa ogórkowa:
Składniki:
– 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego,
– 2 szklanki ogórków kiszonych, pokrojonych w plasterki,
– 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany 18%,
– 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki, – Sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
1. W garnku zagotować bulion warzywny lub drobiowy na małym ogniu przez 5 minut. 2. Dodać pokrojonego ogórka i gotować jeszcze prze 5 minut na małym ogniu aż będzie miękki. 3. Zdjąć garnek z palnika i dodać jogurt lub śmietanę oraz posiekaną natkę pietruszek lub koperek i doprawić solą oraz pieprzu do smaku . 4 . Zupa powinna być podawana na ciepło lub na zimno .
Historia i korzyści zdrowotne ogórków kiszonych
Ogórki kiszone są jednym z najstarszych i najbardziej popularnych produktów fermentowanych. Są one znane od wieków, a ich historia sięga starożytnego Egiptu. W tamtym czasie ogórki były konserwowane w solance, aby mogły być spożywane przez cały rok.
Kiszenie ogórków jest procesem fermentacji, w którym bakterie probiotyczne łączą się z cukrami i tworzą kwas mlekowy. Ten proces pozwala na długotrwałe przechowywanie ogórków bez użycia sztucznych środków konserwujących.
Ogórki kiszone są bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina K, potas i magnez. Zawierają również duże ilości błonnika pokarmowego, co może pomagać w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego. Ponadto ogórki kiszone są bogate w probiotyki, czyli żywe bakterie pozytywnie wpływające na zdrowie jelit. Probiotyk ten może pomagać w regulacji flory bakteryjnej jelit oraz poprawiać funkcjonowanie układu odpornościowego.
Korzystne skutki spożycia ogórków kiszonych obejmują również obniżenie ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu we krwi oraz poprawienie trawienia i metabolizmu glukozy. Ogromną zaletą ogórków kiszonych jest to, że są one naturalnie niskokaloryczne i mogą być stosowane jako zdrowa alternatywa dla innych produktów spożywczych o wysokim indeksie glikemicznym lub tłuszczu.
Ogórki kiszone miękną, ponieważ proces kiszenia powoduje, że bakterie wytwarzają kwas mlekowy, który rozpuszcza błonnik i zmiękcza ogórki. Proces ten jest również odpowiedzialny za charakterystyczny smak i aromat ogórków kiszonych.
0 komentarzy
